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Sep 12, 2023

Sel et pierre : croustillant aux pommes et aux mûres

The gloomy weather this week calls for warm and comforting recipes. I have my favorite candle lit on the kitchen counter, and a grocery list with ingredients for ham and lentil soup and veggie lasagna

Le temps maussade de cette semaine appelle à des recettes chaleureuses et réconfortantes. J'ai allumé ma bougie préférée sur le comptoir de la cuisine et une liste de courses avec des ingrédients pour une soupe au jambon et aux lentilles et des lasagnes végétariennes est posée à côté de moi.

Les dîners de cette semaine devraient être délicieux (une fois que j’aurai fait mes courses). Mon levain, qui est resté en sommeil dans le réfrigérateur pendant la majeure partie de l'été, est posé sur le comptoir et reprend lentement vie. Parce que si vous prévoyez de prendre des repas comme de la soupe et des lasagnes, une miche de pain croustillant est une nécessité.

Maintenant que c'est un peu plus cool, reprendre la routine de faire du pain régulièrement semble être une bonne idée. Saviez-vous que vous pouvez mettre une entrée au levain au réfrigérateur ? J'ai eu des amis qui m'ont demandé quoi faire avec une entrée lorsqu'ils voulaient faire une pause dans la cuisson du pain, et je leur rappelle toujours qu'elle peut rester au réfrigérateur pendant très, très longtemps. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner à nouveau, il vous suffit de le remettre sur votre comptoir et de commencer à le nourrir quotidiennement. En quelques jours, c'est pétillant et actif.

Si vous l'avez manqué la semaine dernière, j'ai partagé une recette de muffins aux pommes et aux carottes. Ma fille et son amie ont cueilli plusieurs sacs de pommes dans le verger et, même si j'étais ravi de leur récolte, j'étais un peu dépassé par le volume de pommes à utiliser. La première recette était ces délicieux muffins, et cette semaine, c'est une autre recette de pommes simple et sucrée.

En fouillant dans le congélateur à la recherche d'on ne sait quoi, je suis tombé sur un sac de mûres d'été à fermeture éclair d'un gallon. Je ne pouvais pas vraiment les laisser au congélateur une fois que je les avais repérés, alors ils sont sortis. Un coup d’œil au sac géant de pommes posé sur mon comptoir et je savais exactement ce que je voulais faire. Le Apple Blackberry Crisp est le dessert parfait au début de l’automne. La combinaison de pommes et de baies fonctionne parfaitement ensemble ; sucré et un peu acidulé. La garniture croustillante est beurrée et parfaitement dorée avec beaucoup de flocons d'avoine bons pour la santé. J’oserais même dire que vous pourriez le manger au petit-déjeuner avec une cuillerée de yaourt grec à la vanille au lieu de glace. Sans oublier que ce serait délicieux avec votre café du matin.

Inutile de dire qu’il n’y a pas de mauvais moment de la journée pour savourer cette douce gâterie d’automne. L’odeur des pommes et des baies cuites au four donnera à votre maison une odeur incroyable. Ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas de mûres, échangez-les simplement contre une baie que vous avez (idéalement, les myrtilles, mais les framboises fonctionnent aussi). Servie chaude ou froide, cette recette sera certainement une recette en forte rotation cet automne.

• La chronique et les recettes Salt and Stone d'Andrea McCoy paraissent chaque semaine dans Explore.

Croustillant aux pommes et aux mûres

1/2 tasse de beurre, ramolli et divisé

5 tasses de pommes, lavées et coupées en morceaux de 1/2 pouce

3 tasses de mûres

1/2 tasse de sucre granulé

Jus de 1 citron

1/2 cuillère à café de cannelle

Pincée de sel casher

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

3 cuillères à soupe d'eau

1 tasse de flocons d'avoine

1 tasse de farine tout usage

3/4 tasse de cassonade

1 cuillère à café de cannelle

Préchauffer le four à 375 degrés. Beurrer une poêle en fonte de 10 pouces avec une cuillère à soupe de beurre ramolli. Lavez et coupez les pommes en petits morceaux. Mélangez les pommes et les mûres dans un bol. Incorporer le sucre et le jus de citron, en remuant bien le mélange.

Dans un autre petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau. Remuer jusqu'à ce que la fécule de maïs soit dissoute. Versez l'eau de fécule de maïs sur les pommes et les mûres. Mélangez pour combiner, puis transférez les fruits dans le moule préparé. Baissez le feu à moyen-doux et, en remuant de temps en temps, laissez le liquide épaissir pendant environ 5 minutes.

Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger les flocons d'avoine, la farine, la cassonade, la cannelle et le sel. Utilisez un fouet pour combiner. Ajoutez les 7 cuillères à soupe de beurre ramolli restantes dans le bol. À l'aide de deux fourchettes ou d'un couteau à pâtisserie, incorporez le beurre au mélange d'avoine jusqu'à ce qu'un crumble se forme avec des morceaux de la taille d'un pois.

Éteignez le feu du mélange de fruits. Garnir délicatement les fruits avec la garniture croustillante et transférer dans le four préchauffé. Cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la garniture croustillante soit dorée et que les jus soient épais et bouillonnants sur les bords de la poêle.