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Sep 01, 2023

Laissez Inga vous le dire : Olof fait ce qu'il aime le plus et conçoit une pizza

Some years back, I won a first-place prize in the annual San Diego Press Club Excellence in Journalism Awards for a column titled “How an engineer makes cookies.” It chronicled an unprecedented attack

Il y a quelques années, j'ai remporté le premier prix lors des prix annuels d'excellence en journalisme du San Diego Press Club pour une chronique intitulée « Comment un ingénieur fabrique des cookies ».

Il racontait une crise de nostalgie sans précédent de la part de mon mari, Olof, qui n'avait jamais rien cuisiné de sa vie. Il a décidé de reproduire les recettes familiales de biscuits de Noël et d’en envoyer une sélection à divers membres de sa famille à travers le pays.

Un problème : les recettes n’indiquaient pas de rendement. Mais ce n'était rien, a conclu mon mari techno, qui ne pouvait être résolu avec une simple application d'une analyse quantitative de premier cycle.

Étonnamment (pour moi mais pas pour lui), ses calculs étaient parfaits. Ce dont j’étais vraiment content, puisque ces calculs avaient généré une liste de courses principale comprenant 17½ tasses de farine et 13 bâtonnets de beurre. Nous mangerions toujours du beurre s'il s'était trompé.

J'ai été complètement ébloui en regardant l'intégralité de la production, intitulée « 2013 Christmas Cookie Plan », qui comprenait cinq feuilles de calcul, plusieurs organigrammes et des titres comme « Intégration des composants ». L’avantage de ne pas avoir cuisiné auparavant est que vous n’êtes pas limité par les termes de cuisson, comme, par exemple, « mélanger ».

Chaque envoi comprenait des descriptions des cinq types de cookies produits, révélant un côté charmant et fantaisiste de mon mari ingénieur dont je n'avais jamais vu, et encore moins deviné l'existence. Les biscuits aux cerises, par exemple, ont été décrits comme « sucrés, feuilletés et étonnamment suggestifs ».

Mais plus récemment, Olof a décidé de se lancer dans la fabrication de pâte à pizza afin d'utiliser la partie de ses deux levains développés sur mesure sur un an qu'il doit verser chaque semaine lors de l'ajout de nouvelle farine. Comme il faut le comprendre, Olof ne fait jamais rien à moitié. Lors d'un rituel solennel chaque dimanche, les deux pots sont retirés du réfrigérateur et précisément 100 grammes de levain sont retirés, remplacés par 50 grammes chacun de farine et d'eau. Les petits microbes de levure ont constamment besoin de nouvelle farine pour se nourrir s'ils veulent produire les produits au levain éblouissants qui font la renommée d'Olof.

Mais le gaspillage d'un démarreur parfaitement bon l'a offensé. A quoi sert le starter sinon démarrer quelque chose ? Le levain, je peux vous l'assurer, est un engagement à vie.

Pendant un certain temps, il utilisait les restes de levain hebdomadaires pour faire des crackers. Mais il n’y a qu’un nombre limité de crackers qu’un humain (et les voisins et les parfaits inconnus qui en ont trouvé des sacs sur le pas de sa porte) peuvent manger. Mais quelques recherches ont permis de déterminer qu’il pouvait également être utilisé pour la pâte à pizza.

Jim, l'ami d'Olof, a mentionné qu'il aimerait se joindre à Olof pour préparer une pizza chez nous et lui a proposé une recette de pizza de 14 pouces qu'il avait déjà utilisée. Mais comme nous n'avions pas de pierre à pizza pour cuire une pizza, Olof a découvert qu'un bon substitut était une poêle en fonte, que nous possédions déjà par hasard.

Maintenant, certains d'entre nous (ce serait moi) achèteraient une boule de pâte à pizza commerciale dans une pizzeria (certaines sont très accommodantes) ou même dans une épicerie et l'étireraient pour l'adapter à la poêle en fonte.

Mais où est le plaisir là-dedans quand vous pourriez avoir l'occasion de calculer votre petit cœur – et d'utiliser le levain ?

D'où cet email à Jim :

Jim —

J'ai fait une petite recherche sur notre projet de fabrication de pâte à pizza pour la semaine prochaine.

1. Poids de la pâte

Je n'ai aucune idée de la quantité de pâte dont vous avez besoin pour faire une pizza, alors j'ai cherché sur Google « Combien de pâte pour une pizza de 12 pouces ». Sans surprise, j'ai reçu BEAUCOUP de résultats, j'ai donc choisi 20 valeurs, dont la plus grande était de 340 grammes (11 onces) et la plus petite était de 227 grammes (7,5 onces). La moyenne était de 277 grammes (9 onces) et l'écart type était de 34 grammes (1,1 onces). Je pense qu'il vaut mieux avoir trop de pâte que pas assez, donc statistiquement, 70 % des estimations de poids seront à la moyenne plus 1 écart type, soit 277 + 34 = 311 grammes (10 onces).

2. Mise à l'échelle

A. Vous pensez que la recette que vous avez est pour une pizza de 14 pouces, donc pour augmenter le poids de 12 pouces, nous devons multiplier 311 grammes par (14/12) au carré. Ce résultat est de 422 grammes (un peu moins de 14 onces).